Баклажаны на зиму по корейски со стерилизацией. Баклажаны по-корейски на зиму – самый вкусный рецепт

Из всех существующих способов заготовки «синеньких» закатка – баклажаны по-корейски на зиму – обладает наиболее пикантным вкусом. Этому способствует добавление различных специй, предусмотренных соответствующими рецептами. Заготовка не занимает много времени, несмотря на то, что ингредиенты необходимо выдерживать в маринаде несколько часов. Получаемый в итоге продукт подходит для многих блюд.

Салаты по-корейски готовят с использованием сырых овощей. Но баклажаны, прежде чем добавлять в блюдо, необходимо обработать. Такая потребность объясняется тем, что плод содержит вещества (соланин), вызывающие острую интоксикацию организма, диспепсические расстройства (дисфункция кишечника, тошнота).

Баклажаны, перед заготовкой на зиму, обязательно провариваются, запекаются либо обжариваются. Чтобы удалить горечь, присущую плодам, овощи замачивают в соленой воде на полчаса. Для заготовки по-корейски подойдут среднеразмерные (15-17 сантиметров в длину) баклажаны с гладкой кожицей, без дефектов.

Если овощи имеют серо-зеленый или желтоватый цвет, то этого говорит о перезрелости. Такие плоды не подходят для консервации, так как содержат соланин в высокой концентрации.

Крупные плоды не подходят из-за обилия семечек. Мелкие «синенькие» не используют потому, что при вываривании они приобретают мягкую, кашеобразную консистенцию.

Популярные рецепты на зиму

Классический рецепт приготовления заготовки

Как и в случае с корейской морковью, по описанному ниже рецепту получается острая закуска. Этот вкусный и простой продукт готовится с использованием следующих ингредиентов:

• килограмм «синих»;
• 4 зубчика чеснока;
• литр чистой воды;
• 100 грамм моркови и болгарского перца;
• 20 грамм соли.

Для маринада потребуются:

• 100 миллилитров рафинированного подсолнечного масла и 9-процентного уксуса;
• столовая ложка сахара;
• 10 грамм приправы для моркови по-корейски.

Промытые баклажаны с удаленной подоножкой разрезаются вдоль так, чтобы образовался своеобразный карман. «Синенькие» вывариваются в посоленной воде 5 минут. После этого плоды помещаются под пресс и выдерживаются до 6 часов. За это время овощи дадут необходимый сок.

По окончании указанного срока «синенькие», вместе с болгарским перцем, нарезаются соломкой, а морковь мелко шинкуется. Ингредиенты перемешиваются между собой и с сахаром, солью. Чеснок выдавливается и, вместе с маслом и уксусом, добавляется к овощам.

В конце салат выкладывается по банкам, закрывается крышками (не закатывается) и пастеризуется 20 минут. Для этого нужно поместить емкости с закуской в кастрюлю с водой и поставить на огонь.

Способ без стерилизации

Данный способ предусматривает использование трех килограммов баклажанов и помидор. При желании, вместо томатов, используют острый перец.

Также для закуски заготавливаются:

• 400 грамм сахара;
• 90 грамм соли;
• 2 сладких перца и головки чеснока;
• 200 миллилитров рафинированного масла;
• 90 миллилитров уксуса.

Все ингредиенты (за исключением баклажан) нарезаются и пропускаются через мясорубку. В полученную массу добавляются соль, сахар и подсолнечное масло. Далее состав помещается в кастрюлю и кипятится, после чего смешивается с уксусом.

Баклажаны нарезаются кольцами и добавляются в емкость к остальным ингредиентам. Состав 20 минут выдерживается на медленном огне и в конце раскладывается по банкам.

В маринаде с помидорами

Этот рецепт известен, как Кади-ча. На килограмм «синеньких» и 400 грамм томатов приходятся:

• 300 грамм болгарского перца;
• 50 грамм чеснока и сахара;
• 250 грамм репчатого лука;
• острый перец чили;
• 70 миллилитров оливкового масла;
• 1,5 чайной ложки 70-процентного уксуса и кориандра;
• 2 чайных ложки соли.

Все плоды нарезаются любым удобным способом. При этом баклажаны не очищаются от кожуры. В оливковом масле обжаривается лук, пока овощ не приобретет золотистый оттенок. Затем в сковородку добавляются томаты. Помидоры с луком тушатся 10 минут. По окончании этого срока в состав добавляются оба перца.

В конце в сковороду засыпаются баклажаны, сахар, специи и соль. Ингредиенты томятся в течение получаса и периодически помешиваются. За 2-3 минуты до окончания срока в маринованный состав добавляются выдавленный чеснок с уксусом.

«Царские»

Чтобы приготовить 2 килограмма «синеньких», нужны:

• 2 моркови, столько же репчатого лука и сладкого перца;
• свежая петрушка (по вкусу);
• головка чеснока;
• 1 чайная ложка черного молотого перца и приправы для моркови по-корейски;
• 4 столовых ложки сахара;
• 150 миллилитров 9-процентного уксуса;
• 2 чайных ложки соли;
• 250 миллилитров подсолнечного масла.

Очищенные баклажаны разрезаются вдоль, укладываются в подсоленную воду и вывариваются 10 минут. После этого «синенькие» ставятся под пресс на 1 час.

Остальные овощи нарезаются удобным способом, а морковь мелко натирается. С подготовленных баклажанов удаляется кожура. Овощи смешиваются между собой и остальными ингредиентами. В состав добавляется ложка чистой воды. Полученная масса помещается в банки и оставляется на сутки в холодильнике. По истечении отведенного срока салат раскладывается по емкостям, закатывается и убирается на хранение.

С капустой

Для того чтобы закрыть соленые «синенькие», нужны:

• 500 грамм капусты;
• 2,5 килограмма «синеньких»;
• 300 грамм моркови;
• 100 грамм чеснока;
• 3 столовые ложки сахара;
• горький перец;
• 200 миллилитров 9-процентного уксуса.

Баклажаны подготавливаются описанным выше способом. Морковь и капуста мелко шинкуются, а перец нарезается на полоски. Овощи, вместе с выдавленным чесноком, смешиваются между собой и укусом со специями и настаиваются в течение трех часов. В конце ингредиенты помещаются в банки и закатываются.

С болгарским перцем

Консервирование закуски проводится со следующими ингредиентами:

• килограмм «синих»;
• 400 грамм моркови и болгарского перца;
• 100 грамм репчатого лука;
• 40 грамм соли;
• 5 зубчиков чеснока;
• 20 грамм сахара;
• черный и красный молотые перцы (по вкусу);
• 5 грамм куркумы и кориандра;
• 80 миллилитров подсолнечного масла;
• 50 миллилитров 9-процентного уксуса.

Овощи подготавливаются описанными ранее способами. Специи выдерживаются в течение минуты на подогретом масле в сковороде, а затем смешиваются с укусом, солью и сахаром. Полученный маринад вливается в емкость с овощами. Компоненты закуски должны настояться 4 часа. После этого салат раскладывается по банкам, пастеризуется и закатывается.

С грецкими орехами

На килограмм «синих» заготавливают:

• по 100 грамм грецких орехов, чеснока и подсолнечного масла;
• свежую петрушку (по вкусу);
• острый перец;
• 3 столовые ложки 9-процентного уксуса;
• 1,5 чайной ложки соли.

Нарезанные «синенькие» выкладываются на противень и помещаются в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Оставшиеся ингредиенты измельчаются и смешиваются между собой. Жареные «синенькие» выкладываются в банки вместе с приготовленной заправкой. В конце закатка пастеризуется и ставится на хранение.

Пожалуй, одни из самых вкусных заготовок на зиму - те, что сделаны из баклажанов. Среди них выделяется один вкусный рецепт: это баклажаны по-корейски. Я всегда стараюсь найти рецепты быстрого приготовления ввиду дефицита времени. К таким относится и эта заготовка. Готовлю их с морковью, луком, сладким болгарским перцем и чесноком.

Единственный недостаток - нужно ждать 4 часа, пока они настояться в специях. Но его можно обратить и в достоинство. Например, использовать это время для других домашних дел.

Пошаговая инструкция, думаю, не помешает, поэтому далее предлагаю мои фото приготовления этой вкусной закуски.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 кг;
• морковь - 500 г;
• болгарский перец - 500 г;
• лук (репчатый) - 500 г;
• чеснок - 2 небольшие головки;
• уксус 9 % — 100 г;
• соль - 2 столовые ложки;
• сахар - 200 г;
• растительное масло - 200 г;
• приправа для корейской моркови - 2 упаковки.

Рецепт приготовления:

01. Баклажаны промыть и отрезать плодоножку. Очищать их не нужно. Подготовленные баклажаны нужно нарезать средними ровными брусочками. На самом деле, нарезку можно сделать любой: и кружочками, и брусочками, и квадратиками. Кто как любит.

02. Все нарезанные брусочки из баклажанов сложить в большую ёмкость, посолить, хорошенько перемешать, прикрыть полотенцем. Пусть так постоят один час.

03. Пока баклажаны будут настаиваться, можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Чеснок лучше всего натереть на крупной тёрке, но можно использовать чесночный пресс.

04. Мытую и почищенную морковку натереть на тёрке, которая продаётся специально для изготовления корейских салатов. Если такую не нашли, то нарежьте морковь тонкой соломкой при помощи острого ножа. Затем морковь необходимо ошпарить и дать стечь воде.

05. Репчатый лук порезать полукольцами.

06. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой.

07. Соединить все ингредиенты из овощей в большой ёмкости (чтобы потом было лучше перемешивать): чеснок, морковь, репчатый лук и болгарский перец. Далее всё перемешать, как можно тщательнее. Налить уксус, растительное масло, добавить сахар, соль, две упаковки приправы для корейской моркови. Всё опять перемешать.

08. Освобождённые от лишнего сока баклажаны обжарить на растительном масле. Сильно зажаривать не стоит. Обжаривать можно на сковороде, во фритюрнице или запечь духовке. Кому как больше нравится. Самый быстрый способ, конечно, во фритюрнице.

09. Теперь необходимо соединить все овощи с обжаренными баклажанами и хорошенько перемешать. Получившуюся массу оставить на четыре часа. Прикройте сверху полотенцем.

10. По истечении четырёх часов опять всё перемешать. При помощи половника разложить получившуюся ароматную массу в простерилизованные банки и прикрыть их крышками, предварительно прокипячёнными или ошпаренными. Теперь их обязательно нужно простерилизовать. Стерилизация необходима, чтобы они зимой «не взорвались». Я это делаю так: выкладываю на дно кастрюли тканевую салфетку и выставляю на неё банки. Обязательно доливаю горячую воду (но не кипяток) в кастрюлю с банками приблизительно до их плечиков и жду закипания воды. От момента закипания стерилизую пол-литровые банки примерно 20 минут. Если у вас литровые банки, то стерилизацию нужно проводить 30 минут.

11. Закатать простерилизованные банки с баклажанами по-корейски. Перевернуть их, накрыв полотенцем. Оставить их перевёрнутыми, пока полностью не остынут. Баклажаны по-корейски готовы!

Из указанного состава ингредиентов выходит примерно 5 пол-литровых банок. Хранить такую заготовку из баклажанов по-корейски можно везде: в холодильнике, погребе, подвале или просто дома.

Как видите, эта закуска готовится довольно быстро, а эффект оказывается продолжительным: домашние ещё долго будут вспоминать её замечательный вкус. Попробуйте приготовить, не пожалеете. Этот рецепт понравится не только любителям корейских салатов.

Овощи, маринованные по-корейски, нравятся многим за их пикантный вкус и соблазнительный аромат. Со специями, входящими в состав такого маринада, хорошо сочетаются баклажаны, и они часто входят в рецепты наиболее популярных корейских салатов. Баклажаны по-корейски можно есть не только в летне-осенний сезон, но и в холодное время года, если вовремя успеть заготовить их впрок. Воспользоваться можно различными рецептами. Вкус готовой закуски будет зависеть от того, какими овощами дополнены «синенькие», какой был использован набор приправ для приготовления маринада и даже от способа нарезки продуктов. Есть смысл сделать баклажаны по-корейски на зиму в нескольких вариантах.

Особенности приготовления

Закуски по-корейски, хоть и обладают уникальным вкусом, готовятся просто. Даже заготовка их на зиму не доставит больших хлопот, однако без знания нескольких тонкостей можно не достичь ожидаемого результата. Зная нюансы технологии, с задачей справится даже неопытный кулинар.

• Баклажаны содержат соланин. Это вещество считается ядовитым и в большом количестве способно причинить вред организму человека. В маленьких дозах соланин не слишком опасен, но придает баклажанам горечь. От соланина необходимо избавляться, и сделать это просто: нужно обсолить нарезанные кусками баклажаны, оставить на 10 минут, затем тщательно промыть, чтобы они не оказались пересоленными. Другой способ устранения соланина – вымачивание баклажанов в соляном растворе, приготовленном из 20 г соли и литра воды.
• Мариновать баклажаны можно сырыми или обжаренными. Если вы планируете обжаривать баклажаны, их перед этим необходимо тщательно просушить. Если обжарка не запланирована, достаточно дождаться, когда с «синеньких» полностью стечет вода.
• Нарезать баклажаны для приготовления из них закуски по-корейски можно кубиками, кружками, полукружьями, соломкой. Способ измельчения зависит от выбранного рецепта.
• Молодые баклажаны с тонкой шкуркой можно не очищать, со зрелых плодов кожуру снимают обязательно, иначе салат приобретет грубый вкус.
• Перед укладыванием в банки овощи маринуют в течение нескольких часов, чтобы они успели пустить сок. После распределения по емкостям закуску заливают маринадом и стерилизуют от 30 до 60 минут, в зависимости от объема банок. Пол-литровые банки с закуской стерилизуют полчаса, литровые – час. От стерилизации в случае с баклажанами отказываться не стоит, иначе закуска быстро испортится.
• Мариновать овощи не рекомендуется в эмалированных емкостях, так как этот материал при взаимодействии с кислотами образует вредные вещества.
• Банки под закуску из баклажанов по-корейски следует простерилизовать. Подходящие к ним крышки тоже необходимо подвергнуть стерилизации путем кипячения. Закрывать баклажанные консервы следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.

При соблюдении технологии приготовления и условий хранения баклажаны по-корейски не испортятся в течение года.

Баклажаны по-корейски на зиму с луком и морковью

Состав (на 1,5 л):

• баклажаны – 1 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• чеснок – 25 г;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• сахар – 80 г;
• соль – 50 г (включая расход на посыпку баклажанов для извлечения соланина);
• молотый кориандр – 5 г;
• приправа для корейских салатов – 10 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл.

Способ приготовления:

• Баклажаны вымойте, промокните салфеткой, срежьте у них кончики. Если у вас крупные овощи, с помощью овощечистки освободите их от кожуры.
• Нарежьте мякоть баклажанов длинной соломкой. Разрежьте полоски баклажанов поперек пополам. Посыпьте столовой ложкой соли, перемешайте. Оставьте на 10–15 минут.
• Промойте баклажаны проточной водой, обсушите кухонным полотенцем.
• Поскребите, вымойте морковь. Обсушите салфеткой. Нарежьте соломкой или натрите на специальной терке.
• Луковицы освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами или даже четвертинками колец.
• Мелко порубите ножом зубчики чеснока.
• Измельченные овощи сложите в миску или кастрюлю.
• Посыпьте приправами, солью и сахаром, перемешайте.
• Влейте уксус, перемешайте еще раз.
• Оставьте на 4 часа в холодильнике, через каждые 30–40 минут перемешивайте закуску.
• Простерилизуйте банки и крышки.
• Разложите баклажаны по банкам, утрамбуйте их ложкой.
• Залейте маринадом. Прикройте подготовленными крышками.
• На дно вместительной кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с закуской. Влейте в кастрюлю воду, ее уровень должен доходить до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Стерилизуйте банки с баклажанами 30–60 минут после того, как вода в кастрюле начнет кипеть. Время стерилизации зависит от размера банок.
• Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте их.

После того как баклажаны остынут, закуску можно переставить в кладовку или другое место, где вы обычно храните припасы на зиму. Приготовленный по данному рецепту салат хорошо стоит при комнатной температуре.

Баклажаны по-корейски с болгарским перцем

Состав (на 2 л):

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 40 г (включая 20 г на обработку баклажанов);
• сахар – 20 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• красный молотый перец – по вкусу;
• кориандр – 5 г;
• куркума – 5 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• растительное масло (рафинированное) – 80 мл.

Способ приготовления:

• Баклажаны, вымыв и обсушив, нарежьте кубиками средней величины, обсолите, оставьте на 15 минут.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Очистите морковь, натрите на специальной терке или нарежьте тонкими полосками.
• Перцы помойте, очистите от семян, удалив плодоножки. Перечную мякоть настругайте соломкой.
• Чесночные зубчики раздавите, затем измельчите ножом.
• Баклажаны промойте, оставьте на некоторое время в дуршлаге, чтобы с них стекла вода и они обсохли.
• Масло разогрейте на сковороде, всыпьте в него специи, прогрейте их в течение 30–60 секунд, чтобы раскрыть аромат.
• Смешайте масло с солью, сахаром, уксусом. Залейте овощи этим маринадом, перемешайте.
• Оставьте баклажаны с морковью, луком и перцем мариноваться в течение 3–4 часов.
• Наполните закуской заранее простерилизованные банки, накройте крышками и простерилизуйте в течение 30–60 минут в кастрюле с кипящей на медленном огне водой.
• Выньте банки из кастрюли, закатайте.

Особых условий для хранения приготовленной по данному рецепту закуски не требуется, она неплохо стоит при комнатной температуре.

Жареные баклажаны по-корейски на зиму

Состав (на 2 л):

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• острый стручковый перец – по вкусу;
• соль – 40 г (без учета расхода на извлечение соланина);
• сахар – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
• молотый кориандр – 10 г;
• приправа для корейских салатов – 20 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• растительное масло – 0,2 л.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте полукружьями средней толщины, обсолите. Через 10 минут промойте, обсушите кухонным полотенцем.
• Помойте, обсушите остальные овощи.
• Морковь очистите, измельчите с помощью специальной терки.
• Сладкий перец нарежьте соломкой.
• Чеснок нарежьте на мелкие кусочки.
• Таким же способом измельчите острый перец.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него баклажаны. Обжарьте их в течение 5 минут, слегка помешивая, на среднем огне, не закрывая сковороду крышкой.
• Морковь, перец, лук и чеснок положите в миску, добавьте баклажаны вместе с маслом, в котором они жарились, перемешайте.
• Добавьте к овощам соль, сахар, специи и уксус, перемешайте еще раз.
• Поставьте закуску на 2–3 часа в холодильник.
• Распределите салат по подготовленным банкам, простерилизуйте в кастрюле с кипящей водой.
• Герметично закройте, после остывания уберите в место обычного хранения овощных консервов.

Благодаря предварительной обжарке баклажаны в данной закуске приобретают особый вкус.

Баклажаны по-корейски – вкусная закуска, которая нравится многим. Все больше хозяек закрывает ее на зиму. Сделать это несложно, если знать нюансы кулинарного процесса.

Порезать баклажаны длинной соломкой или тонкими брусочками. Хорошо посолить и оставить на 1 час.

Морковь натереть на терке для корейской моркови, поместить в кастрюлю. Влить кипящую воду, чтобы она покрыла морковь, через 2-3 минуты откинуть морковь на дуршлаг и промыть холодной водой.

Добавить подготовленную морковь к луку и болгарскому перцу, сахар, чеснок, пропущенный через пресс, посыпать солью, черным молотым перцем и кориандром. Не переборщите с солью! Не забывайте, что баклажаны будут тоже солеными.

Баклажаны отжать, жидкость удалить и обжарить на растительном масле до готовности (минут 10-15). Горячими добавить баклажаны к остальным ингредиентам. Также добавить порезанный мелко горький перец.

Влить уксус и хорошенько перемешать. Если нужно - досолить. Оставить баклажаны на 4-5 часов, периодически перемешивать.

Сразу же баночки закатать, перевернуть и хорошо укутать теплым одеялом до полного остывания. Хранить вкуснейшие консервированные баклажаны по-корейски следует в прохладном месте.

Приятного Вам аппетита!