Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 10 пирожных (примерно 5 порций)
Шаг 1. В кастрюле с толстым дном вскипятите воду.
Шаг 2. В кипящую воду положите разрезанное на кусочки масло.
Масло предварительно можно растопить, но можно добавить и целиком, горячая вода растворит его за пару минут.
Не заменяйте масло маргарином! Так пирожные получатся не только более жирными, но и могут не подняться.
Шаг 3. В кипящую воду с маслом, не снимая кастрюли с огня, высыпьте муку. Всю сразу. И интенсивно перемешайте чтобы не образовались комочки.
Тесто должно стать очень плотным и упругим. Вымешивайте тесто еще 2 минуты на среднем огне.
Тесто называется заварным, потому что его основу мы завариваем на огне и впоследствии оно получается очень плотным снаружи и полым внутри.
Шаг 4. Снимите кастрюлю с огня и оставьте ее остывать на пару минут. Потом добавьте яйца: по одному, тщательно вымешивайте заварное тесто после каждого введенного яйца.
Шаг 5. В среднем на одну порцию теста уходит около 4 яиц, но, в зависимости от их размера, может понадобится больше или меньше.
Как только заварное тесто начинает тянутся за венчиком или вилкой, оно готово, даже если кажется слишком густым.
Шаг 6. На пергаментную бумагу выложите при помощи ложки, кондитерского мешка или шприца заварное тесто, придавая ему нужную форму. Для эклеров – длинные палочки, для профитролей и шу – шарики.
Учтите, что за время выпечки тесто поднимется, потому располагайте заготовки на почтительном расстоянии друг от друга.
Шаг 7. Выпекайте заварное тесто в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, после чего опустите температуру до 160 градусов и допекайте еще 15-20 минут до уверенной золотистой корочки.
Заварное тесто капризное и может опасть во время выпечки. Для того чтобы этого избежать:
Если вы все сделали правильно, у вас должны получится высокие и пустые внутри эклеры с твердой хрустящей корочкой, которые станут отличной основой для профитролей с крабовой начинкой или сладких эклеров с заварным кремом!
Приятного аппетита!
Необычным и интересным видом теста является заварное, которое готовится вроде из простых ингредиентов.
Даже несмотря на это, не каждая хозяюшка решается его готовить самостоятельно, зачастую покупая уже готовые лакомства. Между тем домашняя выпечка намного вкусней! Благодаря нашей статье, вы сможете готовить невероятно вкусную выпечку из заварного текста.
Заварное тесто - уникальный тип теста, которое не требуется оставлять на долго, чтобы позже вымесить. Оно варится при непрерывном помешивании, а затем выпекается в духовом шкафу. Завершением такого творения становятся шикарные булочки, пустые внутри, а потому в них можно добавить любую начинку.
Хотя задокументированного факта не найдено, принято считать, что придумали рецепт такого теста во Франции. Согласно одной из легенд, его создателем является личный повар знаменитой Екатерины Медичи.
Непревзойденные французские заварные эклеры сразу понравились кулинарам всего мира, а потому никто не стал разбираться с рецептурным происхождением. Если покопаться в истории, можно отметить, что заварное тесто выпекалось издревле на Руси. Единственное, в чем было его отличие, русские не готовили из теста столь утонченного блюда с нежнейшим кремом.
Это тесто практически нельзя испортить и сделать очень жестким. Его раскатывать не требуется - изделия формируются кулинарным шприцем прямо на противень.
Для приготовления теста не требуется иметь много опыта. Чудесные профитроли выкладываются ложкой и готовятся очень быстро. Чтобы заварное тесто стало совершенно идеальным, стоит придерживаться нескольких принципов:
Перед выпеканием смесь варят, а состоит она из муки, воды, яиц, масла и маргарина. Число яиц разнится в зависимости от объема муки, поскольку с их помощью тесто становится рыхлым и воздушным.
Наиболее легкий рецепт приготовления заключается в следующем.
Готовые изделия из заварного теста требуется наполнить маслянистым кремом, фруктами, повидлом, сметаной с сахаром. Кроме того знаменитые повара применяют в качестве начинки интересную смесь из взбитых сливок, тростникового сахара, творога. Она становится кремообразной и однородной.
Когда хочется получить более сытную начинку, можно наполнить изделия рыбным паштетом либо тертым сыром, с чесноком и майонезом. Начинять такую выпечку нужно сразу либо через отверстие, либо через небольшой надрез. Если нужно наполнить изделия позже, например, перед приходом гостей, их можно убрать в пакет и хранить в прохладном месте.
Итак, заварное тесто - идеальная основа для вкуснейших блюд в виде выпечки пельменей, пирожков и чебуреков. Готовить его просто, да и ингредиентов нужно минимум! Попробуйте приготовить что-нибудь из заварного теста, и оно станет вашим любимым!
Нежные, воздушные заварные пирожные с кремом, вкуснейшие эклеры и миниатюрные профитроли – все эти лакомства легко приготовить дома, если знаешь рецепт заварного теста.
А он, этот рецептик, очень легкий и недорогой.
Из приведенного количества продуктов получается два-три десятка эклеров, или 4,5 десятка профитролей, или штук 15 заварных пирожных!
Заваривать тесто удобней в непригорающей посуде – например, в чугунном казанке или в неэмалированной кастрюльке.
Выливаем туда холодную воду, добавляем нарезанное кусочками масло, соль и нагреваем на небольшом огне до тех пор, пока масло растает и смесь начнет закипать.
В кипящую масляную воду высыпаем сразу всю муку и немедленно, тщательно размешиваем ложкой.
Масса мгновенно загустеет. Снимаем кастрюльку с огня и отставляем для остывания.
Когда тесто будет не горячим, а слегка теплым, пора добавлять яйца.
Вводить в тесто их следует по одному, каждый раз хорошо перемешивая.
Сразу после вмешивания яйца тесто приобретает очень интересную консистенцию: оно берётся кусочками. При дальнейшем перемешивании снова становится однородным.
Добавив последнее яйцо, снова старательно перемешиваем...
Чтобы получилось однородное гладкое тесто.
Заварное тесто готово. Вот видите, как все просто! Теперь из него можно формировать разного вида изделия: круглые эклеры, длинные пирожные. Выкладываем их на противень, чуточку смазанный растительным маслом (много масла не надо, от этого низ пирожных может потрескаться).
В старой книге, откуда и взят рецепт, рекомендуют выкладывать тесто через специальный кондитерский мешочек или фунтик из пергамента. Но мешочка у меня нет, а через бумагу раз попробовала – перемазалась вся, а тесто осталось на бумаге. Так что я предпочитаю просто выкладывать тесто ложкой, смоченной в холодной воде (чтоб не прилипало), и чуть-чуть придавать пирожным форму руками (тоже смоченными водой). Так гораздо проще и удобнее.
Выпекать изделия из заварного теста нужно 30 - 35 минут в хорошо разогретой духовке (ставить противень, предварительно прогрев духовку) и поддерживать температуру примерно 200 С или выше. Точно не могу сказать, потому что у меня градусник в духовке с отметками от 1 до 6, и сколько градусов соответствуют делениям, неизвестно. Поэтому я всегда пеку, регулирую огонь "на глаз", и в рецептах пишу "на среднем огне" и т.п. Если кто знает, чему соответствуют деления - подскажите, пожалуйста!
Апдейт! После приобретения термометра для духовки выяснилось, что заварные изделия выпекаются при температуре примерно 230С.
Заварные пирожные я выпекала в относительно горячей духовке. Глянув на градусник, обнаружила, что стрелка дошла до отметки 4. Испугалась - наверное, многовато, и уменьшила огонь и открыла духовку посмотреть, как там пирожные (они подошли очень хорошо и начали румяниться). Не повторяйте эти две ошибки! Потому что как только температура снизилась, эклеры тут же "сели" и превратились в лепешечки. Чтобы спасти их, я поскорее снова увеличила огонь, - и ура! - они снова поднялись и в результате получились такими, как и полагается заварным: пышными, кругленькими, пустыми внутри (чтоб место для крема было).
В следующие разы я уже знала, что духовку без надобности открывать не следует, а если уж надо заглянуть - делайте это быстро, чуть приоткрыв дверцу духовки.
Эклеры, кстати, можно ничем не начинять,а просто посыпать сахарной пудрой и скушать - пирожные даже без начинки очень вкусные сами по себе!
Список вкусняшек будет пополняться! 🙂 Есть же ещё эклеры с мороженым, я их недавно придумала, но ещё не собралась попробовать; а пирожные Лебеди, которые давно хочется испечь? Давайте фантазировать вместе!
О том, что воздушные шарики из заварного теста, какие используют для приготовления пирожных — эклеров или профитролей, можно с легкостью испечь дома, я узнала, когда впервые вышла замуж. Спустя неделю после моего переезда молодой, а вернее не совсем молодой уже муж, испек целую горку веселых румяных шариков. Только наполнил он их не кремом, а… картофельным пюре с жареным луком. Боже, как же это было вкусно!
Это сейчас я веду свой кулинарный блог http://easycookschool.com , а в то время я была весьма далека от кулинарии.
Примечание редакции . Наш читатель Ирина прислала для публикации свои секреты по приготовлению заварного теста. Дорогие друзья! Если у вас есть советы и хитрости по приготовлению еды вы можете прислать их к нам по и мы обязательно их опубликуем.
И мне казался процесс приготовления заварного теста чем-то сродни алхимическим опытом. Сначала что-то варилось в маленькой кастрюльке, потом туда вбивалось какое-то невероятное количество яиц и мешалось с такой силой, с какой обычно крутят учителя физики ручку динамомашины. В результате получалась вязкая непонятная масса, которая выкладывалась бесформенными рогатыми комочками на противень. Как и почему из них потом получались кругленькие шарики, полые внутри, — это было для меня полной загадкой. Неудивительно, что попытки повторить этот опыт для меня первое время кончались неудачей. Однако терпение и труд все перетрут. Со временем у меня все стало получаться. Надеюсь, что, воспользовавшись моими простыми советами, вы избежите необходимости идти путем проб и ошибок и у вас заварное тесто получится с первого раза.
Ну что, поехали?
Секрет 1. Не экономьте время на первом этапе
Как известно, первый шаг в приготовлении заварного теста заключается в том, чтобы проварить сливочное масло с водой или молоком и солью. И уже на этом этапе многие делают главную ошибку. Какую именно? Они слишком торопятся. Кипятить смесь нужно до тех пор, пока масло не перестанет плавать на поверхности воды. Иначе оно плохо вмешается в тесто и ваши профитроли просто не поднимутся.
Секрет 2. Обязательно просеивайте муку
Иначе тесто может получиться неоднородным, а готовые эклеры неровными.
Секрет 3. Мука должна попасть в «заварку» вся сразу
С этой задачей справляются далеко не все. Ведь если попытаться опрокинуть в кастрюльку целую чашку муки, то высока вероятность, что половина рассыпется на плиту. Вот чтобы этого не произошло, есть одна простая хитрость: муку просеивают на лист пекарской бумаги и, приподняв края листа, аккуратной струйкой в течение буквально пары секунд всыпают муку в кастрюльку с кипящей водой и маслом.
Секрет 4. Заварное тесто нужно не только как следует замесить, но и размять
Да-да, все в курсе, что после попадания муки в кастрюльку, надо сразу же хватать ложку и приниматься усиленно мешать смесь, пока она не превратится в однородный шар теста, который будет легко отлипать от стенок кастрюльки. Но если вы хотите получить не просто эклеры, а превосходные эклеры, обязательно две-три минуты разминайте тесто обратной стороной ложки.
Секрет 5. Тесто должно остыть
Еще один момент, который частенько приводит к непоправимым последствиям, — тесту не дают как следует остыть перед тем, как добавить яйца. В результате белок частично сворачивается, а эклеры не получаются. Так вот в идеале тесто должно остыть до 60 градусов. Конечно, это не значит, что всем желающим полакомиться профитролями, нужно обзавестись кухонным термометром. Просто потрогайте тесто. Не горячее? Значит пора добавлять яйца.
Секрет 6. Когда и как вводить яйца
Яйца нужно добавлять по одному, иначе не получится их хорошо смешать с тестом и эклеры не поднимутся. Мешаем долго и спокойно, до тех пор, пока тесто не станет полностью однородным. Оно должно получиться маслянистым, не очень плотным, но удовлетворительно держать форму. Отсадочный мешок с насадками использовать совершенно не обязательно. Можно выложить тесто на противень, покрытый пекарской бумагой, обычной ложкой, смачивая ее каждый раз в воде.
Секрет 7. Температура
Идеальные условия для выпечки эклеров также обеспечит вам получение отличного результата. Первые 10 минут пеките заварные шарики при температуре 220 градусов. А затем допекайте при 190 до образования коричневой корочки. Вот и все секреты.
Напоследок самое главное — проверенный рецепт: 4 яйца, 150 г муки, 100 г масла, 240 г воды или молока. С водой эклеры лучше держат форму, а с молоком получаются мягкими и нежными.
Ну и в качестве бонуса для тех, кто терпеливо дочитал нашу инструкцию до конца, ответ на главный вопрос: как же так получается, что внутри будущих эклеров в процессе выпечки образуется пустота? Так вот если вы помните, мы добавили в тесто достаточно много воды. Попав в горячую духовку, вода начинает интенсивно испаряться внутри шариков из заварного теста. Пар, как известно, требует объема намного большего, чем жидкость. Он раздувает эластичные стенки эклера из смеси муки и яиц. Благодаря долгому замешиванию они становятся такими плотными, что не выпускают пар наружу. Вот так внутри эклера и образуется та самая удивительная пустота.
Удачи вам в выпечке и приятного аппетита!
Легкие хрустящие пирожные, профитроли и булочки нам нравятся, благодаря разнообразным начинкам внутри. Их можно есть как с солеными блюдами, так и подавать к чаю. Заварное тесто, используемое для приготовления этой выпечки, содержит много воды, именно поэтому внутри нее образуется воздушная камера.
Начинив заварное пирожное сливочным или белковым кремом, мы имеем роскошное угощение. Из заварного теста можно пожарить во фритюре пончики.
Применив правила, указанные мной в этой статье, вы быстро приготовите заварное домашнее тесто, не имея за плечами никакого кулинарного опыта. Заварное мягкое тесто не требует раскатывания на рабочей поверхности, все, что вам нужно сделать, это наполнить кондитерский мешок и выдавить порционные шарики или палочки на противень.
Если вы еще не приобрели такое приспособление, чтобы формировать заварное пирожное, возьмите обычный полиэтиленовый пакет и срежьте нижний уголок.
Как видите, вам даже не придется тратить время для мытья лишней посуды. Некоторые хозяйки выкладывают заварное жидкое тесто ложкой, смоченной в воде, и этот вариант имеет право на существование.
Еще пара секретов:
Заварное тесто состоит из яиц и муки, также входит сливочное масло или маргарин, а также соль и вода. Во избежание образования карамели, сахар в заварное тесто не добавляется вовсе либо содержится в минимальных дозах.
Сделав хоть однажды это заварное пирожное, вы уже не сможете обходиться без него долгое время. Всевозможные начинки из мяса, паштета, крема и овощей разнообразят ваш стол.
Эклеры из заварного теста можно выпекать в духовом шкафу и жарить на сковороде, выбирайте способ, который вам больше нравится.
Ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому позаботьтесь об этом заранее. Продукты, которые находились в холодильной камере, выложите на стол. Через час приступайте к завариванию теста.
Итак, какие продукты вам нужно положить в заварное домашнее тесто:
полпачки маргарина для выпечки или сливочного масла (100 г); 200 г пшеничной белой муки; 250 мл воды; 5 яиц; 150 г голландского или российского сыра и чайная ложка паприки.
Соблюдайте рецепт. Вот его подробное описание:
Внимание! Первые 10 минут дверцу духового шкафа не открывать, так как эклеры быстро опадут. Чтобы выпечка хорошо поднялась, поставьте на дно духовки емкость с водой.
Пирожные со сладкой начинкой выпекаются быстро и легко. Главное, чтобы у вас нашлись такие продукты:
4 яйца; неполный стакан муки, если быть точнее, то 150 г; ¼ часть стандартной упаковки сливочного масла; щепотка соли и 250-граммовый стакан воды.
Рецепт замешивания заключается в:
После каждого яйца перемешивайте заварное мягкое тесто каждый раз до гладкости, работая лопаткой по кругу. В конце процесса поднимите лопатку над кастрюлькой, гладкое и заварное блестящее тесто должно опадать с нее тянущимися лентами.
Пирожные-эклеры из выпекаются при температуре 200 градусов на протяжении получаса. Выкладывайте заварное мягкое тесто на противень мокрой ложкой или из кондитерского мешка и не забудьте делать между ними расстояние, необходимое для подъема выпечки.
Чтобы накормить семью пончиками из заварного теста, вам необходимо запастись такими продуктами:
4 яйцами; стаканом муки; 250 мл воды; 80 г сливочного масла и маленькой щепоткой соли.
Пончики из теста жарятся во фритюре, так что запаситесь достаточным количеством растительного масла и глубокой сковородой.
Для крема вам понадобится: полстакана сахара; стакан молока; 150 г масла; ваниль и одно яйцо.
А теперь представляю вашему вниманию рецепт пошагового приготовления заварного теста:
Разогрейте растительное масло и ложкой выкладывайте заварное мягкое тесто. Жарятся пирожные очень быстро, следите за тем, чтобы они свободно плавали во фритюре и не подгорели.
Приготовьте рецепт крема:
Выпечка из заварного теста не оставляет равнодушными ни детей, ни взрослых. Для хозяек, которые не намерены долгое время проводить на кухне, есть хорошая новость: им не нужно ждать подъема теста, так как его рецепт не содержит таких разрыхлителей, как сода или дрожжи.
Увеличение объема готовых изделий происходит за счет пара, выделяющегося при высокой температуре.
Полезные советы, на которых я хотел бы сейчас остановиться, помогут вам получить выпечку высокого качества:
Всемирно известные и популярные пирожные из заварного теста – эклеры, были придуманы в далеком XVIII веке. Служив на кухне у французского короля Георга IV, талантливый кондитер Мари-Антуан Карем изобрел восхитительный десерт, которым лакомятся и поныне.
Тонкое тесто в сочетании с заварным нежным кремом нравится гурманам всех времен. Вот почему эклеры дошли до наших времен, практически не претерпев изменений.
Классические эклеры представляют собой пирожные продолговатой формы, начиненные заварным кремом. Сверху десерт покрывают глазурью либо поливают растопленным шоколадом.
Из разновидностей эклеров известны: профитроли и шу. Первые из них делаются очень маленького размера диаметром 2 см и начиняют всевозможными начинками, как сладкими, так и солеными.
Шу – это пирожные, у которых срезают верхушку и через отверстие начиняют кремом. Верхушку, перед тем, как водворить на место, слегка смазывают кремом.
У французских кондитеров, живущих на родине знаменитого изобретателя эклеров, принято готовить пирожные строгой цилиндрической формы длиной 14 см.
Полость заполняют исключительно ванильным либо шоколадным заварным кремом, а поверхность покрывают помадкой или глазурью.
Перед тем, как замесить заварное тесто для эклеров, ознакомьтесь с некоторыми хитростями, которые помогут проделать этот процесс качественно. Итак:
Рецепт заварного теста по ГОСТу остался нам в наследство от кондитеров СССР.
Ознакомьтесь с ним и, прежде всего, запомните список ингредиентов: 300 г яиц (5-6 штук); 200 г муки; ½ пачки масла; щепотка соли; 180 мл воды.
Начинаем готовить тесто с того, что растопим сливочное масло в сотейнике. Затем:
Как вы уже знаете, заварные пирожные можно начинять любыми начинками, все зависит от того, к чему вы их собираетесь подавать.
Рецептура теста не терпит никаких замен, кроме того, все ингредиенты должны быть точно отмеряны и отправляться в миску в строгой очередности.
Разрешается лишь вместо воды взять молоко, и то в том случае, когда тесто готовится с добавлением сухих дрожжей.
Возьмите: по 200 г молока и муки; по 5 г соли и сахара; четверть стакана растопленного коровьего масла; 4 яйца и 10 г (маленький пакетик) сухих дрожжей.
Этапы приготовления:
